طاجن الدجاج من الأكلات الشهيرة في الوطن العربي، ويختلف في التسمية من بلد لآخر حسب العادات والتقاليد المتعارف عليها، حيث إنّه يطلق عليه في دول بلاد الشام قدرة الخضار مع الدجاج، و طاجن الدجاج في دول الخليج والمغرب العربي،
المقادير
دجاجة متوسطة الحجم مقطعة لعشر قطع ومنظفة جيداً. ثلاث بصلات من الحجم المتوسط مفرومة ناعماً. نصف رأس ثوم مهروس. أربع حبات من البطاطا القطعة إلى مربعات متوسطة الحجم. ثلاث جزرات مقشرة مقطعة أصابع. ثلاث حبات بندورة مقطعة شرائح دائرية . ملعقة صغيرة زعفران مذابة بالقليل من الماء الدافئ. رشة فلفل أسود. زيت نباتي . ملح حسب الرغبة
طريقه التحضير
وضع الطاجن على النار مع القليل من الزيت النباتي، والطاجن هو عبارة عن آنية فخارية حرارية ذات عمق متوسط، وفي حال عدم توفر الطاجن يمكن استخدام الأوعية غير اللاصقة مثل قدور التيفال أو الستانليس الأصلي. تحريك البصل مع الزيت حتى يذبل قليلاً، ثم وضع الثوم المهروس ويتم التحريك من وقت لآخر حتى يأخذ البصل والثوم اللون الذهبي الفاتح. إضافة قطع الدجاج النظيفة و ازالة عنها الجلود للبصل والثوم، والتحريك جيداً حتى يتغير لونه للأبيض، ثمّ وضع الزعفران المذاب في الماء، ويتم التحريك حتى يأخذ لون مشابه من كلا الجهتين. إضافة الفلفل الأسود والملح على الدجاج مع تغطية الطاجن لمدة خمس دقائق. إضافة الجزر المقطع والبطاطا مع التحريك ثم سكب مقدار كأس من الماء عليه مع التقليب من حين لآخر وتغطيته حتى تنضج الخضار. وضع شرحات البندورة على الوجه مع القليل من الملح والفلفل الأسود وتر الطاجن على نار هادئة حتى تذبل البندورة دون تحريك. وضع الطاجن بالفرن وذلك حسب الرغبة لتحمير الوجه والحصول على لون ذهبي وجذاب. تزيين الطاجن بالقليل من شرحات الزيتون الأخضر والأسود، والبقدونس المفروم ناعماً. يقدم الطاجن ساخنا مع الأرز الأبيض
