هو جزء من الرجل بعد تشريحها ويأتي من منطقة الفخذ، و يتم قطعه وإزالة العظم منه، ويستخدم هذا الجزء من البقر لِتحضير الكثير من الأطباق المختلفة، منها طبق عرق الفلتو المحشي والذي يعتبر من أشهى وألذ الأطباق الرئيسية. في هذا المقال سنقدم لكم وصفتين لذيذتين من عرق الفلتو الطري والمليء بالعصارة.
المقادير
كيلوجرام واحد من عرق الفلتو.ملعقةٌ كبيرة من الزبدة أو المرجرين.كوب واحد من الفطر المقطع إلى شرائح.كوبٌ و احد من فتات الخبز.نصف كوب من جبنة الجورجونزولا.ربع كوب من البقدونس المفروم.ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، أو بحسب الرغبة
نصف كوب من مربى العُلّيق.نصفُ كوب من عصير التوت الطبيعي.ربع كوب من مرقةِ اللحم.ملعقةٌ كبيرة من الزبدة
طريقه التحضير
سخني الفرن على حرارة مئتي درجة، ثمّ قطعي الفلتو ورقيه بحيث يمكن حشوه ولفّه.ضعي الزبدة في مقلاةٍ فوقٍ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي الفطر وقلبيه مع الزّبدة لمدة خمسِ دقائق مع التحريك المستمر، وأضيفي فُتات الخبز، والجبن، والبقدونس.وزّعي الخليط فوق الفلتو ولُفيه بشكلٍ أسطواني، وثبّتيه بواسطةِ خيطِ المطبخ.تبِلي اللحم بالملح والفلفل الأسود، وادهنيه بالقليل من الزيت وحمريه جيداً في مقلاةٍ ساخنة غير قابلةٍ للالتصاق.سخّني الفرن على حرارةِ مئتي درجة، ثمّ ضعي عرق الفلتو في الفرن لمدة تتراوح بين الثلاثين إلى الأربعين دقيقة، ثمّ غطيه بورق الألمنيوم لمدة خمس عشرة دقيقة.أخرجي الصينية من الفرن واتركيها لمدة عشر دقائق، ثمّ قدميها مع الصلصة.لتحضير الصلصة ضعي جميع مكوناتها في قدر صغير فوق نار خفيفةِ الحرارة لمدة تتراوح بين أربعين إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، أو حتّى يغلظ قوام الصلصة.
