يعتبر اللحم الأحمر من الأصناف الأساسية التي تقدم على الكثير من الموائد، إذ نحضر منه أنواع وأصناف متنوعة من الأكلات الشهية
لمكونات
قطعة متوسطة الحجم من لحم عرق تربيانكو.أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.كوب ونصف من خلّ التفاح الطبيعي.رشة صغيرة من الملح.رشة من الفلفل الأسود.ملعقة كبيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً.زيت نباتي حسب الحاجة.
طريقه التحضير
اغسلي اللحم، وتخلصي من كل دهونه الزائدة.أحدثي ثقوبا متقاربة في قطعة اللحم باستخدام سكين حادةٍ، ثمّ دعيها جانباً.ضعي الثوم، والفلفل الأسود، والملح، وملعقة صغيرة من الخل في وعاءٍ صغيرٍ، ثمّ اخلطيها جيداً حتّى تتداخل مع بعضها.وزعي الخليط في فتحات قطعة اللحم، ثمّ لفيها بخيطٍ سميك.انثري الملح على اللحم، و ادعكيه جيداً من جميع الجهات.اخلطي نصف كمية السكر، مع ثلاثة أرباع كوب من الخلّ.ضعي قطعة اللحم في كيس شواءٍ كبيرٍ ثم اسكبي خليط الخل والسكر فيه، و أغلقيه بإحكام.اتركي الكيس في الثلاجة مدة أقلها خمس ساعات، وأكثرها ليلة كاملة.أخرجي قطعة اللحم من الثلاجة، وتخلصي من جميع السوائل الزائدة.سخني كمية قليلة من الزيت النباتي على نار متوسطةٍ.قلبي قطعة اللحم حتّى يصبح لونها بنياً من جميع الجهات.اخلطي الكميات المتبقية من الخل، والسكر، و أضيفي رشة من الملح، وكوبا من الماء الساخن.اسكبي الخليط فوق قطعة اللحم، واتركيه على النار حتّى يبدأ بالغليان.قللي الحرارة، وأضيفي ربع كوبٍ من الماء إن كان هناك حاجة لذلك.ارفعي قطعة اللحم من السوائل عندما تنضج، واتركيها جانباً حتّى تبرد تماماً.قطعي التربيانكو إلى شرائح رفيعة، وذلك بعد أن تبعدي الخيط، وتأكدي من أن يكون بارداً كي لا يتفتت.رتبي شرائح التربيانكو في طبق التقديم، وضعي عليها القليل من السوائل المتبقية.
