طريقه عمل ورق العنب بالريش
ورق عنب بالريش
المكوّنات
ورق عنب مسلوق.كيلوغرام من لحمة الريش.كأسان أرز مصري منقوع.نصف كأس من زيت الذرة.ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.حبتان طماطم مفرومة.ملعقة كبيرة من الملح.ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود.نصف ملعقة كبيرة من القرفة.بصلة مفرومة.نصف ملعقة كبيرة من الكركم.نصف كأس من صلصة الطماطم.ثلاث كؤوس من الماء الفاتر.أربع ملاعق صغيرة من السمن
.طريقة التحضير
تحضير الحشوة:نضع الأرز، واللحم المفروم، مع البصل والطماطم المفرومة، في قدر كبير، ونضيف إليه الزيت، والملح، مع القرفة، والكركم، ونحرك المكوّنات جيداً.نلف ورق العنب، ثمّ نضع اللحم في قدر، ونضيف إليه الملح والفلفل، ونتبل الريش.نحضر قدراً كبيراً وقاعدته سميكة، ونضع فيه بعض أوراق العنب غير المحشية، ثمّ نضع نصف كمية ورق العنب المحشي، ونضع الريش المتبلة فوقها، ثم نضيف ما تبقى من ورق العنب المحشية.نضع القدر على النار لمدة ربع ساعة حتى يجف، ثمّ نخلط الماء مع صلصة الطماطم، مع السمن، ثمّ نضيفها على الورق، ونتركها على نار متوسط حتى تغلي الماء، ثمّ ندعه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج.