مكونات العجين
: 30 ج من الكاكاو البودرة. 300 ج من السكر البودرة. 500 ج من الطحين. 100 ج من بودرة اللوز. 4 بيضات متوسطة الحجم. 340 ج من الزبدة.
مكونات الحشوة:
50 ج من الكاكاو البودرة. 250 ج من الشوكولاتة بالحليب. 6 بيضات متوسطة الحجم. 1و 4/3 كوب من السكر. 6 ملاعق كبيرة من الماء. 250 ج من الزبدة
التحضير
لتحضير الحشوة: نضع السكر والماء في قدر على نار عالية ونحرك ليذوب السكر ويبدأ الماء بالغليان. نترك القدر يغلي إلى أن نحصل على مزيج كثيف، ثم نرفع القدر عن النار. نكسر البيض و نفصل الصفار عن البياض. نخفق البيض جيدًا ثم نسكب عليه مقدار2/3 كمية السكر بالتدريج مع التحريك السريع والمستمر. نضيف الفانيلا لصفار البيض و نخفق جيدًا. نسكب الثلث الباقي من مزيج السكر بالتدريج ونستمر بالخفق وبشكل جيد إلى أن نحصل على مزيج رخو. نقوم بإذابة الشوكولاتة والزبدة من خلال وضعهما في حمام مائي، حيث نضعهما في وعاء صغير ونضعه فوق وعاء آخر مليء بالماء الساخن. نضيف بودرة الكاكاو ونحرك إلى أن يذوب الكاكاو. نضيف مزيج الشوكولاتة لصفار البيض و نخفق المكونات مرة أخرى وبشكل جيد. نضيف مزيج بياض البيض إلى مزيج الشوكولاتة بالتدريج ونستمر بالخفق وبشكل جيد. لتحضير العجين: نضع الطحين والزبدة في وعاء العجان الكهربائي نخفق المكونات. نرفع سرعة العجان بالتدريج إلى أن نحصل على قوام رملي و نجمع العجين الناتج مع الحرص على عدم دعكه نضيف السكر البودرة وبودرة اللوز والكاكاو و نخفق المكونات جيدًا. نضع البيض و نخفق المكونات مرة أخرى وبشكل جيد. نرفع العجين من العجان و نشكلها على شكل دائرة. نغطي العجينة بورق النايلون و ندخلها الثلاجة مدة نصف ساعة. نشعل الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية. على سطح طاولة نفرد العجين ثم نضعها في الصينية و نفردها عليها بالكامل. ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها إلى أن تتحمر و تنضج جيدًا. نخرج الصينية من الفرن ونترك الفطيرة تبرد. نسكب مزيج الحشوة وبواسطة سكين نقوم بتسوية السطح. ندخل الصينية إلى الثلاجة ونتركها إلى أن تبرد الفطيرة و تتماسك. نخرج الصينية من الثلاجة ونضعها في طبق التقديم ونقدمها باردة
