يعتبر الأرز من أكثر الحبوب المستعملة في مطابخ العالم، لا سيما في الشرق الأوسط وآسيا، ولا يكاد يخلو أيّ مطبخٍ عربي من الأرز خصوصاً في وجبة الغداء وفي الولائم والحفلات العائليه
المقادير
دجاجة منظفة و مقطعة حسب الرغبة ومسلوقة مع البهارات والباقة العطرية. نصف كيلوجرام من اللحمة المفرومة. كوبان من الأرز البسمتي ذي الجودة العالية. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج (في حال عدم استخدام الدجاج مع الأرز يمكن استبدال المرق بمكعبين من مرق الدجاج مذابة في ثلاثة أكواب من الماء الساخن). ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمنة. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ربع كوب من الزبيب الذهبي. ربع كوب من الصنوبر واللوز مقشران. ملعقة صغير من السكر. بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. جزرة متوسطة الحجم ومبروشة. ملعقة كبيرة من البهارات العربيّة المشكلة. ملقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقه التحضير
ننقع الأرز لمدة ربع ساعة فقط. نقلي اللحمه المفرومة مع ملعقتين من الزيت والبصل المفروم. نضيف نصف كمية البهارات للحمه ونتركها على النار إلى أن تنضج. نضع الزبدة والزيت في قدرٍ آخر على حرارةٍ منخفضة. نصفّي الأرز من الماء ونغسله جيدا ثم نضيفه للزبدة والزيت، ونحمره على نارٍ هادئة إلى أن يتغير لونه قليلاً (يجب أن ننتبه لهذه الخطوة كي لا يحترق الأرز). ننظف الزبيب و نصفيه جيداً من الماء. نضع الزبيب والجزر، والبهارات، والسكر إلى الأرز ونقلّبهم لمدة دقيقتين. نضع الدجاج في قدر الطبخ، ثم طبقة الأرز. نصب المرق الساخن على الأرز ونتركه على نارٍ هادئةٍ من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز. نحمر الصنوبر واللوز. نغرف الأرز على طبق التقديم، و نزينه باللوز، المكسرات المقلية، والبقدونس المفروم. نقدمه مع اللبن والسلطة
