الكوارع من الأكلات المصرية الشهيرة وتقدم على المائدة سواء في المناسبات، خاصة عيد الأضحى أو غيرها وهي محببة لدى مختلف الثقافات والطبقات الاجتماعية والكبار والصغار
المقادير
كيلو كوارع.كوبان من الأرز.كوبان شعرية.ملعقتان من السمن.1 كيلو طماطم.ملعقتان حُمص.ملعقتان الزيت.4 رأس ثوم.ملعقة صغيرة كمون.5 مكعبات مرقة.2 حبة ليمونة.ملعقة صغيرة ملح.ملعقة صغيرة بهارات.ملعقة صغيرة فلفل أسود.خبز أبيض.
طريقه التحضير
اغسلي الكوارع جيدًا ونظفيها بشكل جيد.أضيفي الكوارع إلى الماء المغلي، ثم اتركيها على النار لمدة 4 ساعات مع تزويد الماء كل فترة حتى تمام النضج.أضيفي إليها مكعبات المرقة والفلفل الأسود، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.في مقلاة على النار ضعي مقدار من السمن وضيفي الشعرية وضعيها في السمن للتحمير حتى نحصل على اللون الذهبي.أضيفي إليها الملح والأرز، وقلبي ثم يضاف الماء واتركيها على النار حتى الغليان.يجب الصبر على النار حتى تمام النضج.في إناء على النار ضعي السمن والثوم المفروم، ثم أضيفي الكمون والملح والقليل من الزيت، وقلبي المكونات جيدًا.أضيفي الماء والطماطم وتبلي بالبهارات والفلفل الأسود، مع إضافة مكعب المرقة، وتقلب المكونات على النار حتى تتسبك.أضيفي الكوارع من الشوربة إلى خليط الصلصة، وتترك على النار الهادئة لمدة لا تقل عن 5 دقائق.قطعي الخبز الأبيض ويوضع في صينية، ونضع عليها مرقة الكوارع ونضيف الأرز والصلصة.رصي الكوارع على الوجه وتقدم بالهناء والشفاء.
