المقادير
البطاطس : 1.75 كيلوجرام مُقشّرة ومُقطّعة إلى مكعبات ومغسلة- الزبدة : 75 جراماً- حليب : 600 ملليلتر سائل- دقيق : 60 جراماً ذاتيّ الاختمار- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة- البصل : 1 حبة متوسط الحجم / مُقشَّر ومفروم فرمًا ناعمًا- ملح : حسب الرغبة- فلفل أسود : حسب الرغبة- الخردل : ملعقة صغيرة- عصير الليمون : 1 حبة متوسط الحجم- جبن البار ميزان : 100 جراماً مبشور- فيليه السمك : نصف كيلو
طريقة التحضير
1. يُسخَّن الفرن على حرارة 190 درجة مئويَّة.2. لتجهيز البطاطس: تُضاف البطاطس إلى قدر، فتُغمر بالماء، وتُسلق لربع ساعة إضافيَّة بعد غليان السائل. ولكن، تخفَّض حرارة النار بعد الغليان. تُصفَّى البطاطس جيِّدًا، فتهرس. ويُخفق هريس البطاطس، مع الزبدة 30 جرام والحليب ملعقتان منه.3. يُضاف الكمُّ الباقي من الحليب إلى قدر على النار، كما الكم الباقي من الزبدة والدقيق، وذلك حتَّى يغلي الحليب، مع التحريك حتَّى يسمك قوام الخليط. يُملَّح ويُبهَّر الخليط، وينزع عن النار.4. لتجهيز فطيرة السمك: يُسخَّن الزيت في مقلاة من دون أن يغلي، ويُقلَّب فرم البصل حتَّى يذبل، وينثر الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. ثمَّ، يُضاف خليط الحليب والزبدة والدقيق، ويُغلى لمرَّة مع البصل، وذلك على نار هادئة، فيرفع بعدها. ويصبُّ عصير الليمون الحامض، ويُضاف الخردل، ويوزَّع الجبن.5. يُضاف خليط الحليب مع مكوِّنات فطيرة السمك وفيليه السمك إلى طبق خاص بالفرن. وينقل هريس البطاطس إلى السطح، بواسطة الملعقة. يُطهى في الفرن الساخن لخمس وعشرين دقيقة، مع مُلاحظة أن البطاطس لتكون ذهبيَّة اللون
